HOSTELERÍA

MÁSTER EN DIRECCIÓN Y GESTIÓN DE EMPRESAS HOSTELERAS

87% de empleabilidad

El esfuerzo de hoy, es el éxito del mañana.

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HOSTELERÍA
Pedro Sánchez Cuerda_foto 1

"No quieras ser el líder de tu equipo, lucha para que tu equipo sea líder"

Pedro Sánchez-Cuerda -

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Un proceso de aprendizaje desde las empresas

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Y donde sus profesionales son los que te enseñan

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Duración: 500 h

Inicio - Fin: Oct 2023 - Jun 2024

Precio:

  • 4750 € (Presencial)
  • 4750 € (Videopresencial)

Modalidad:

  • Presencial/Videopresencial
  • Videopresencial

Días:

  • Lunes (16:00h - 21:00h)
  • Martes (16:00h - 21:00h)

Descubre la metodología

Creemos que la formación se hace desde el mercado, por ello el 100% de nuestros docentes son profesionales en activo referentes en su sector.

Potenciamos la duda constante, para dejar paso a la innovación y la creatividad. Desaprender para aprender.

Potenciamos el feedback continuo y bidireccional como herramienta de aprendizaje.

Contamos con un formato de sesiones demostrativas, participativas y basadas en experiencias. Realmente práctico.

Nos distinguimos por la singularidad de nuestros métodos, preparamos a los alumnos para que se conviertan en líderes fiables que ilusionen y que transmitan los valores del cambio, que sean capaces de adelantarse a las tendencias y diseñar el futuro.

Descubre el programa formativo completo

Módulo 1.Dirección Estratégica Y Modelo De Negocio.

1.1.Idea De Negocio, Modelo De Negocio Y Plan De Negocio En Hostelería.

1.2. Dirección Estratégica De Negocios De Restauración. Análisis Estratégico Y Posicionamiento.

1.3.Formulación De La Estrategia Para Competir En El Sector De Hostelería. Herramientas.

1.4.Ejecución De La Estrategia. Plan De Acción Y Diseño Organizativo.

1.5.Visualización Y Seguimiento De La Estrategia. El Cuadro De Mando Integral En Empresas De Restauración.

1.6.Gestión Del Cambio En La Empresa De Restauración. 1.7.Estrategia Y Personas En La Empresa De Restauración.

Módulo 2.Gestión Económica-Financiera En La Hostelería Y Sus Costes.

2.1. 1. La Contabilidad: Definición Y Objetivos. 2. Documentos De La Contabilidad. Las Cuentas Anuales. 3. El Balance: Situación Patrimonial De La Empresa. 4. Fondos Propios: Capital Y Reservas. 5. Igualdad Del Balance: Activo = Patrimonio Neto + Pasivo. 6. Estructura Financiera Del Balance.

2.2. 1. Estructura Del Balance. 2. Objetivo Del Análisis De Balances. 3. Métodos De Análisis. 4. Fondo De Maniobra. 5. El Cuadro De Financiación: Estado De Origen Y Aplicación De Fondos. 6. Esquema – Resumen.

2.3. 1. Análisis Económico Y Análisis Financiero 2. Clasificación Financiera Del Balance 3. Estructura Económica De La Cuenta De Pérdidas Y Ganancias 4. Los Ratios: Concepto Y Significado 5. Liquidez Inmediata Y Solvencia 6. Rentabilidad Y Margen Económico.

2.4 . 1. Introducción Al Análisis Financiero 2. Análisis Financiero A Corto Plazo: Liquidez Inmediata, Tesorería Y Solvencia 3. Financiación A Clientes Y Financiación De Proveedores 4. Análisis Financiero A Largo Plazo: Garantía, Autonomía, Endeudamiento 5. Apalancamiento Financiero 6. El Cash-Flow Como Flujo De Tesorería.

2.5. 1. Rotación Del Activo 2. El Ciclo De Explotación: Período Medio De Maduración 3. Plazo De Recobro, Política Cobros/Pagos Y Morosos E Incobrables 4. Rentabilidad (Financiera, Económica Y De Las Ventas) 5. Estudio Conjunto Económico-Financiero (Rentabilidad Vs Solvencia).

2.6. 1. Análisis Porcentual De La Cuenta De Pérdidas Y Ganancias 2. Costes Variables Y Gastos Fijos 3. Umbral De Rentabilidad O Punto Muerto 4. Cash-Flow Como Recursos Generados

2.7. 1. Previsiones De Tesorería: El Presupuesto De Caja 2. Fondo De Maniobra Real 3. Fondo De Maniobra Ideal. 4. Métodos Para El Cálculo Del Fondo De Maniobra Ideal 5. Ratios Del Fondo De Maniobra 6. Coeficiente Básico De Financiación 7. Capital Ideal.

2.8.Caso Práctico Final. Estudio Económico-Financiero. Conclusiones Finales.

2.9. Gestión De Costes En El Restaurante: Tipos De Costes. Costes De Materias Primas. Escandallos, Mermas. Control De Consumo. Cálculo, Punto Muerto Y Umbral De Rentabilidad. Análisis De Rentabilidad. Stocks.

Escandallado Y Control De La Carta

2.10. El Escandallo (Cuestiones Previas, Ficha Técnica, Definición, Tratamiento Previo De Los Precios, Cálculo Del Coeficiente, La Merma, Tipos De Escandallos…)

2.11. El Precio, Consideraciones Generales. Ingenierías. (Determinación Del Precio En Restauración, Ingeniería Del Precios, Principios De Omnes, Ingenierías Del Menú, Matriz De La Boston Consulting Group Adaptada A La Hostelería, El Problema De La Mbcg, Matriz Asg)

Módulo 3. Habilidades Directivas Y Comunicación. 

La Comunicación Pública Del Directivo De Hostelería Y De Sus Empleados

3.1.Coaching. Quitarnos Los Miedos Para Hablar En Público.

3.2.El Mensaje. Estructura De Una Charla Pública. Capacidad De Síntesis.

3.3.Las Formas. Control De La Puesta En Escena, Voz, Manos, Miradas…

3.4.La Comunicación Interna Con Empleados, Proveedores, Etc. Y La Comunicación Pública Ante Los Clientes.

Habilidades Directivas

3.5.Crear Un Entorno De Trabajo Que Involucre A Todas Las Personas A Través Del Propósito De La Empresa Y Sus Valores.

3.6.Revisar El Poder De Las Emociones Y Como Gestionarlas En Nuestros Entornos.

3.7.Diseñar Sistemas De Evaluación Del Desempeño Y De Altos Resultados.

3.8.Retribuir, Reconocer Y Compensar A Las Personas En Función De Resultados

3.9.Analizar Los Procesos De “Design Thinking Y Creatividad E Innovación” De Ferran Adriá.

3.10.Negociar Acuerdos “Ganar – Ganar” Con Clientes, Proveedores Y Empleados.

3.11.Conocer Las Mejores Prácticas De Negocios En Como “Analizar Problemas Y Tomar De Decisiones”

3.12.Dar Coaching Individual Y Colectivo

Módulo 4. Relaciones Laborales Y Recursos Humanos En La Hostelería Y Sus Costes.

4.1. Atraer, Retener Y Desarrollar Personas De Talento Y Comprometidas.

4.2. Gestionar El Modelo De Financiación De La Formación Continua.

4.3.Diseñar, Gestionar Y Evaluar La Formación Para Que Produzca Un Retorno En La Inversión.

4.4.Motivar A Los Empleados A Dar Lo Mejor De Ellos Mismos. 4.5.Potenciar La Polivalencia Y La Flexibilidad De Las Personas En El Negocio De La Restauración.

4.6.Subvenciones Y Bonificaciones En Contratación Laboral.

4.7.Contratación Personal (Selección Personal, Convenio Colectivo De Aplicación, Modalidades De Contrato, Masa Salarial, Salario Base, Complementos Salariales, Categorías Profesionales, Modalidades De Despido, Indemnización, Modificaciones Sustanciales De Las Condiciones Del Contrato Laboral Y Negociación Con El Personal)                                                              

Gestión De Personas (Coste De Labor O De Personas)

4.8.Coste De Personal O De Labor

4.9.Organigrama Del Restaurante

4.10.Puestos De Trabajo

4.11.Gestión Del Tiempo

4.12. Tipos De Contrato

4.13.Posicionamiento

4.14.Ventas

4.15.Personal Necesario Para La Venta

4.16.¿Cómo Realizar Un Horario?

4.17. Análisis

Módulo 5. Nuevos Modelos De Negocio En La Hostelería. 

Franquicias De Éxito Y Creación De Nuevos Proyectos

5.1. “Las Franquicias (La Restauración Organizada Vs Restauración Independiente, La Evolución De La Restauración Organizada Y La Franquicia En España, Las Franquicias De Éxito ¿Cómo Detectar Las Buenas?, El Franquiciador, El Franquiciado, Marco Regulatorio, Creación De Un Sistema De Franquicia)”

5.2.”Creación De Nuevos Proyectos (Análisis Del Mercado Y Del Entorno, La Idea Y La Diferenciación, Estrategia De I+D (La Innovación Hay Que Trabajarla).Metodología (Plan De Negocio). Prueba De La Idea: Caso Práctico.”

Take Away, Delivery & Packaging

5.3.Análisis De Tu Mercado

5.4.Digitalización De Las Operaciones

5.5.Las Plataformas De Reparto:- Contrato, Condiciones Económicas Y Política De Precio

5.6.Las Dark Kitchens O Cocinas Ciegas

5.7.Packaging

5.8.La Actividad Promocional Como Herramienta De Ventas

Gestión De Establecimientos De Ocio Nocturno

5.9.Concepto De Ocio Nocturno

5.10.Gestión De Costes

5.11.Marketing Y Técnicas De Venta

5.12.Interiorismo

5.13.Modelos De Cuentas De Resultados

Decoración E Iluminación En Establecimientos De Restauración

5.14.Viaje Por El Interiorismo De Locales Gastronómicos En Los Últimos 50 Años.

5.15.La Importancia Del Diseño De Interior En Un Local Gastronómico.

5.16.Parámetros Para Elegir Un Local Para La Implantación De Un Espacio Gastronómico: Concepto, Funcionalidad, Distribución Y Materiales.

5.17.Iluminación Del Local Dependiendo De Su Uso.

5.18.Mantenimiento Y Durabilidad Del Concepto Espacio/Tiempo.

5.19.El Proyecto Como Ser Vivo.

5.20.Ejercicio De Distribución Y Elección De Materiales En Un Espacio Gastronómico.

5.21.Diseño De Interiores Como Una Herramienta Más De Nuestra Formación.

Módulo 6. Grandes Eventos Y Catering En Restauración 

6.1.Dietas Especiales (Intolerancia, Niños, Alergias, Religiosas…). Ingredientes. Tamaño De Las Raciones. Venta Del Menú.

6.2.Preparación De Los Espacios: Visita A Espacio. Fotos. Recogida De Datos. Elaboración Informe De Visita.

6.3.Estudio De Necesidades. Técnicas: Cocina, Logística, Sala, Office, Iluminación, Agua, Electricidad, Gas, Carpas. Del Cliente: Número De Invitados, Fecha Del Evento.

6.4.Cuentas De Resultados. Presupuestos. 6.5.Contratos

6.6.Memorándum

6.7.Planificación Y Organización Del Equipo De Trabajo: Estudio De Necesidades. Reparto De Rangos Y Del Trabajo. Elaboración De Planos. Análisis De Situaciones Especiales. Dietas. Revisiones.

6.8.Pedidos Ayb Y Recepción

6.9.Acopio Y Checklist: Acopio A&B. Acopio Demás Enseres (Cristalería, Mobiliario, Vajillas, Cuberterías, Mantelerías, Mesas, Sillas, Flores, Minutas…).

6.10.Planificación Rrhh: Presupuesto: Logística, Cocina, Sala, Office. Control Rrhh: Uniformidad, Revisión Normativa, Explicación Servicio Y Servicios Especiales, Reparto De Rangos.

6.11.Selección Y Contratación De Personal: Ratios Por Cliente / Nº Camareros, Horarios / Turnos De Trabajo.

6.12.Preparación Del Espacio Del Evento

6.13.Logística: Vehículos, Revisiones, Seguros, Limpieza, Documentación , Preparación Y Transporte De Alimentos.

6.14.Plan B

6.15.Normativa De Salud Y Seguridad

6.16.Degustaciones Gastronómicas

Restauración Colectiva

6.17.Introducción A La Restauración Colectiva

6.18.Sectores De Actividad En Restauración Colectiva

6.19.El Mix Producto/Servicio

6.20.Áreas Funcionales

6.21.Operaciones

6.22.Comercialización

6.23.Dirección De Empresas De Restauración Colectiva

El Protocolo En Las Comidas

6.24.Antecedentes Históricos

6.25.Protocolo Social: Saber Ser, Saber Estar, Saber Funcionar.

6.26.La Mesa: – Tipos De Mesa. Reglas Fundamentales. – Tipos De Presidencias Y Sistemas De Colocación De Los Comensales. – Otros Criterios De Colocación De Los Comensales. – Elementos Y Decoración En La Mesa. – Comportamiento En La Mesa.

6.27.Tipos De Comedor.

6.28.Sistemas De Indicación Del Protocolo.

6.29.Los Brindis Y Los Discursos.

6.30.Elaboración De Menú Y El Orden De Servicio De Los Alimentos.

6.31.Tipos De Servicio.

6.32.Otras Formas De Invitar: – Invitar Como Completo A Un Acto. – Invitar Como Un Acto Propio.

6.33.Comidas De Trabajo. Características.

6.34.El Saludo. Forma Más Correcta De Los Distintos Saludos.

6.35.El Personal. Imagen. 

Módulo 7. Dirección Comercial,Marketing,Comunicación Y Social Media

Customer Experience

7.1.Marketing: La Satisfacción Del Cliente.

7.2.“B2b Vs B2c”.

7.3.Creación Del Valor. Valor Y Dinero.

7.4.La Percepción Del Cliente.

7.5.“Customer Centric”.

7.6.Los Superpoderes Del Consumidor.

7.7.Las Ventajas Competitivas.

7.8.¿Qué Vendemos?.

7.9.Especialización Y Focalización.

7.10.Definición Del “Target”.

7.11.“Customer Journey”.

7.12.¿“Cuánto” Es El Éxito? La Teoría Del Iceberg.

7.13.La Ecuación 80/8.

7.14.Pasión Por El Cliente.

7.15.Estrategias De Segmentación.

7.16.“Pipeline”. El Embudo Del Marketing.

7.17.“Hunter Or Farmer”.

7.18.La Fidelización.

7.19.El Cliente Satisfecho.

7.20.El Branding Y La Marca.

7.21.Comercial. Plan De Marketing.

7.22.Plan Estratégico Comercial. Equipo Comercial. Diseño E Implantación De Campañas Comerciales.

7.23.Estrategias De Producto Y Precio.

Marketing Estratégico En Hostelería

7.24.Concepto De Marketing

7.25.Marketing Estratégico

7.26.Marketing Operativo

7.27.Microentorno

7.28.Macroentorno

7.29.Concepto De Servicio

7.30.Características

7.31.Modelo De Parasuraman

7.32.Comportamiento Del Consumidor

7.33.Posicionamiento Y Segmentación

7.34.Plan De Marketing

Comunicación Y Social Media En Restauración

7.35.Identidad Vs Imagen

7.36.La Marca

7.37.Mi Universo Comunicativo

7.38.El Plan De Comunicación

7.39.Manual De Usos Y Estilo

7.40.Campañas Publicitarias

7.41.Relaciones Con Los Medios

7.42.Eventos Que Comunican

Módulo 8. Política De Empresa, Marco Legal Y Gestión De La Calidad 

Marco Legal Y Normativa En Restauración

8.1.Contrato Arrendamiento Local De Negocio (Clausulas Contrato A Tener En Cuenta)

8.2.Legalización Actividad (Obras Menores Y Aquellas Otras Que Precisan Técnico, Licencias, Rótulos Y Publicidad Vinculado A La Actividad Y Autorización Medio Ambiental

8.3.Alta De La Actividad (Agencia Estatal De Administración Tributaria Y Tesorería General De La Seguridad Social)

8.4.Tributos De La Actividad (Iva, Impuesto De La Renta De Las Personas Físicas. Impuestos De Sociedad Y Tasas Municipales)

Política De Empresa, Sostenibilidad Y Responsabilidad Social Corporativa Y Empresa Familiar

8.5.La Empresa, Célula Económica Y Social (La Empresa En Perspectiva Y La Operativa Empresarial)

8.6.”El Gobierno De La Empresa (Gobernanza, Globalización Y Empresa; Y Empresa Familiar)”

8.7.”La Responsabilidad En La Empresa (Principio De Sostenibilidad, El Plan De Actuación Y Comunicación; Y Pautas De Seguimiento Y Control)”

Régimen Jurídico, Gestión De Calidad Y Medio Ambiente Y Certificaciones

8.8.Relaciones Con Las Administraciones Públicas (Registros, Ayudas, Subvenciones Y Trámites De Constitución)

8.9.Legislación Específica (Nociones Sobre Seguridad Alimentaria, Consumidores, Usuario

8.10.Gestión De Calidad Y Medio Ambiente (Introducción, Principales Certificaciones De Calidad Y Medio Ambiente Como “Q” De Calidad, Iso 9001, Iso 14001, Sicted… Y Atención Al Cliente Y Retroalimentación – Encuestas De Satisfacción)

8.11.Seguridad Alimentaria

Módulo 9. Trabajo de Fin de Máster. 

Módulo 10. Prácticas opcionales.

¿Qué es?

Es un programa orientado al desarrollo de competencias, habilidades y contenidos transversales únicos, englobados en 5 bloques específicos y que son el núcleo de la propuesta de valor diferencial de la Escuela de Negocios.

1.- Competencias empleabilidad. Empléate para seguir creciendo

2.- Competencias profesionales | personales. Las grandes empresas se construyen de grandes talentos. 

3.- Innovación. Aspira a más.

4.- Competencias entornos digitales. Adelántate y sé punta de flecha.

5.- Masterclass | Crecimiento personal. Crece profesionalmente y también como persona.

¿Para qué?

Para hacer de ti un/a profesional con competencias a la altura de las exigencias que el mercado demanda.

¿A quién va dirigido?

Exclusivamente a ti, como alumno/a de máster de la Escuela. Porque además de recibir formación de vanguardia específica con tu programa Máster, queremos que aspires a más ofreciéndote una propuesta de valor única y transversal.

Aprende con empresas especializadas en el sector

Prácticas Opcionales Garantizadas: Te ayudará a obtener una experiencia práctica que facilite la inserción laboral en el sector y mejore la empleabilidad futura en el mercado local, nacional e internacional.

Duración: 4 meses con posibilidad de ampliar 2 meses más.

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Duración: 500 h

Inicio - Fin: Oct 2023 - Jun 2024

Precio: 4750 €

Modalidad: Presencial/Videopresencial

Días:

  • Lunes (16:00h - 21:00h)
  • Martes (16:00h - 21:00h)

Descubre nuestra metodología

Creemos que la formación se hace desde el mercado, por ello el 100% de nuestros docentes son profesionales en activo referentes en su sector.

Potenciamos la duda constante, para dejar paso a la innovación y la creatividad. Desaprender para aprender.

Potenciamos el feedback continuo y bidireccional como herramienta de aprendizaje.

Contamos con un formato de sesiones demostrativas, participativas y basadas en experiencias. Realmente práctico.

Nos distinguimos por la singularidad de nuestros métodos, preparamos a los alumnos para que se conviertan en líderes fiables que ilusionen y que transmitan los valores del cambio, que sean capaces de adelantarse a las tendencias y diseñar el futuro.

Descubre el programa formativo completo

Módulo 1.Dirección Estratégica Y Modelo De Negocio.

1.1.Idea De Negocio, Modelo De Negocio Y Plan De Negocio En Hostelería.

1.2. Dirección Estratégica De Negocios De Restauración. Análisis Estratégico Y Posicionamiento.

1.3.Formulación De La Estrategia Para Competir En El Sector De Hostelería. Herramientas.

1.4.Ejecución De La Estrategia. Plan De Acción Y Diseño Organizativo.

1.5.Visualización Y Seguimiento De La Estrategia. El Cuadro De Mando Integral En Empresas De Restauración.

1.6.Gestión Del Cambio En La Empresa De Restauración. 1.7.Estrategia Y Personas En La Empresa De Restauración.

Módulo 2.Gestión Económica-Financiera En La Hostelería Y Sus Costes.

2.1. 1. La Contabilidad: Definición Y Objetivos. 2. Documentos De La Contabilidad. Las Cuentas Anuales. 3. El Balance: Situación Patrimonial De La Empresa. 4. Fondos Propios: Capital Y Reservas. 5. Igualdad Del Balance: Activo = Patrimonio Neto + Pasivo. 6. Estructura Financiera Del Balance.

2.2. 1. Estructura Del Balance. 2. Objetivo Del Análisis De Balances. 3. Métodos De Análisis. 4. Fondo De Maniobra. 5. El Cuadro De Financiación: Estado De Origen Y Aplicación De Fondos. 6. Esquema – Resumen.

2.3. 1. Análisis Económico Y Análisis Financiero 2. Clasificación Financiera Del Balance 3. Estructura Económica De La Cuenta De Pérdidas Y Ganancias 4. Los Ratios: Concepto Y Significado 5. Liquidez Inmediata Y Solvencia 6. Rentabilidad Y Margen Económico.

2.4 . 1. Introducción Al Análisis Financiero 2. Análisis Financiero A Corto Plazo: Liquidez Inmediata, Tesorería Y Solvencia 3. Financiación A Clientes Y Financiación De Proveedores 4. Análisis Financiero A Largo Plazo: Garantía, Autonomía, Endeudamiento 5. Apalancamiento Financiero 6. El Cash-Flow Como Flujo De Tesorería.

2.5. 1. Rotación Del Activo 2. El Ciclo De Explotación: Período Medio De Maduración 3. Plazo De Recobro, Política Cobros/Pagos Y Morosos E Incobrables 4. Rentabilidad (Financiera, Económica Y De Las Ventas) 5. Estudio Conjunto Económico-Financiero (Rentabilidad Vs Solvencia).

2.6. 1. Análisis Porcentual De La Cuenta De Pérdidas Y Ganancias 2. Costes Variables Y Gastos Fijos 3. Umbral De Rentabilidad O Punto Muerto 4. Cash-Flow Como Recursos Generados

2.7. 1. Previsiones De Tesorería: El Presupuesto De Caja 2. Fondo De Maniobra Real 3. Fondo De Maniobra Ideal. 4. Métodos Para El Cálculo Del Fondo De Maniobra Ideal 5. Ratios Del Fondo De Maniobra 6. Coeficiente Básico De Financiación 7. Capital Ideal.

2.8.Caso Práctico Final. Estudio Económico-Financiero. Conclusiones Finales.

2.9. Gestión De Costes En El Restaurante: Tipos De Costes. Costes De Materias Primas. Escandallos, Mermas. Control De Consumo. Cálculo, Punto Muerto Y Umbral De Rentabilidad. Análisis De Rentabilidad. Stocks.

Escandallado Y Control De La Carta

2.10. El Escandallo (Cuestiones Previas, Ficha Técnica, Definición, Tratamiento Previo De Los Precios, Cálculo Del Coeficiente, La Merma, Tipos De Escandallos…)

2.11. El Precio, Consideraciones Generales. Ingenierías. (Determinación Del Precio En Restauración, Ingeniería Del Precios, Principios De Omnes, Ingenierías Del Menú, Matriz De La Boston Consulting Group Adaptada A La Hostelería, El Problema De La Mbcg, Matriz Asg)

Módulo 3. Habilidades Directivas Y Comunicación. 

La Comunicación Pública Del Directivo De Hostelería Y De Sus Empleados

3.1.Coaching. Quitarnos Los Miedos Para Hablar En Público.

3.2.El Mensaje. Estructura De Una Charla Pública. Capacidad De Síntesis.

3.3.Las Formas. Control De La Puesta En Escena, Voz, Manos, Miradas…

3.4.La Comunicación Interna Con Empleados, Proveedores, Etc. Y La Comunicación Pública Ante Los Clientes.

Habilidades Directivas

3.5.Crear Un Entorno De Trabajo Que Involucre A Todas Las Personas A Través Del Propósito De La Empresa Y Sus Valores.

3.6.Revisar El Poder De Las Emociones Y Como Gestionarlas En Nuestros Entornos.

3.7.Diseñar Sistemas De Evaluación Del Desempeño Y De Altos Resultados.

3.8.Retribuir, Reconocer Y Compensar A Las Personas En Función De Resultados

3.9.Analizar Los Procesos De “Design Thinking Y Creatividad E Innovación” De Ferran Adriá.

3.10.Negociar Acuerdos “Ganar – Ganar” Con Clientes, Proveedores Y Empleados.

3.11.Conocer Las Mejores Prácticas De Negocios En Como “Analizar Problemas Y Tomar De Decisiones”

3.12.Dar Coaching Individual Y Colectivo

Módulo 4. Relaciones Laborales Y Recursos Humanos En La Hostelería Y Sus Costes.

4.1. Atraer, Retener Y Desarrollar Personas De Talento Y Comprometidas.

4.2. Gestionar El Modelo De Financiación De La Formación Continua.

4.3.Diseñar, Gestionar Y Evaluar La Formación Para Que Produzca Un Retorno En La Inversión.

4.4.Motivar A Los Empleados A Dar Lo Mejor De Ellos Mismos. 4.5.Potenciar La Polivalencia Y La Flexibilidad De Las Personas En El Negocio De La Restauración.

4.6.Subvenciones Y Bonificaciones En Contratación Laboral.

4.7.Contratación Personal (Selección Personal, Convenio Colectivo De Aplicación, Modalidades De Contrato, Masa Salarial, Salario Base, Complementos Salariales, Categorías Profesionales, Modalidades De Despido, Indemnización, Modificaciones Sustanciales De Las Condiciones Del Contrato Laboral Y Negociación Con El Personal)                                                              

Gestión De Personas (Coste De Labor O De Personas)

4.8.Coste De Personal O De Labor

4.9.Organigrama Del Restaurante

4.10.Puestos De Trabajo

4.11.Gestión Del Tiempo

4.12. Tipos De Contrato

4.13.Posicionamiento

4.14.Ventas

4.15.Personal Necesario Para La Venta

4.16.¿Cómo Realizar Un Horario?

4.17. Análisis

Módulo 5. Nuevos Modelos De Negocio En La Hostelería. 

Franquicias De Éxito Y Creación De Nuevos Proyectos

5.1. “Las Franquicias (La Restauración Organizada Vs Restauración Independiente, La Evolución De La Restauración Organizada Y La Franquicia En España, Las Franquicias De Éxito ¿Cómo Detectar Las Buenas?, El Franquiciador, El Franquiciado, Marco Regulatorio, Creación De Un Sistema De Franquicia)”

5.2.”Creación De Nuevos Proyectos (Análisis Del Mercado Y Del Entorno, La Idea Y La Diferenciación, Estrategia De I+D (La Innovación Hay Que Trabajarla).Metodología (Plan De Negocio). Prueba De La Idea: Caso Práctico.”

Take Away, Delivery & Packaging

5.3.Análisis De Tu Mercado

5.4.Digitalización De Las Operaciones

5.5.Las Plataformas De Reparto:- Contrato, Condiciones Económicas Y Política De Precio

5.6.Las Dark Kitchens O Cocinas Ciegas

5.7.Packaging

5.8.La Actividad Promocional Como Herramienta De Ventas

Gestión De Establecimientos De Ocio Nocturno

5.9.Concepto De Ocio Nocturno

5.10.Gestión De Costes

5.11.Marketing Y Técnicas De Venta

5.12.Interiorismo

5.13.Modelos De Cuentas De Resultados

Decoración E Iluminación En Establecimientos De Restauración

5.14.Viaje Por El Interiorismo De Locales Gastronómicos En Los Últimos 50 Años.

5.15.La Importancia Del Diseño De Interior En Un Local Gastronómico.

5.16.Parámetros Para Elegir Un Local Para La Implantación De Un Espacio Gastronómico: Concepto, Funcionalidad, Distribución Y Materiales.

5.17.Iluminación Del Local Dependiendo De Su Uso.

5.18.Mantenimiento Y Durabilidad Del Concepto Espacio/Tiempo.

5.19.El Proyecto Como Ser Vivo.

5.20.Ejercicio De Distribución Y Elección De Materiales En Un Espacio Gastronómico.

5.21.Diseño De Interiores Como Una Herramienta Más De Nuestra Formación.

Módulo 6. Grandes Eventos Y Catering En Restauración 

6.1.Dietas Especiales (Intolerancia, Niños, Alergias, Religiosas…). Ingredientes. Tamaño De Las Raciones. Venta Del Menú.

6.2.Preparación De Los Espacios: Visita A Espacio. Fotos. Recogida De Datos. Elaboración Informe De Visita.

6.3.Estudio De Necesidades. Técnicas: Cocina, Logística, Sala, Office, Iluminación, Agua, Electricidad, Gas, Carpas. Del Cliente: Número De Invitados, Fecha Del Evento.

6.4.Cuentas De Resultados. Presupuestos. 6.5.Contratos

6.6.Memorándum

6.7.Planificación Y Organización Del Equipo De Trabajo: Estudio De Necesidades. Reparto De Rangos Y Del Trabajo. Elaboración De Planos. Análisis De Situaciones Especiales. Dietas. Revisiones.

6.8.Pedidos Ayb Y Recepción

6.9.Acopio Y Checklist: Acopio A&B. Acopio Demás Enseres (Cristalería, Mobiliario, Vajillas, Cuberterías, Mantelerías, Mesas, Sillas, Flores, Minutas…).

6.10.Planificación Rrhh: Presupuesto: Logística, Cocina, Sala, Office. Control Rrhh: Uniformidad, Revisión Normativa, Explicación Servicio Y Servicios Especiales, Reparto De Rangos.

6.11.Selección Y Contratación De Personal: Ratios Por Cliente / Nº Camareros, Horarios / Turnos De Trabajo.

6.12.Preparación Del Espacio Del Evento

6.13.Logística: Vehículos, Revisiones, Seguros, Limpieza, Documentación , Preparación Y Transporte De Alimentos.

6.14.Plan B

6.15.Normativa De Salud Y Seguridad

6.16.Degustaciones Gastronómicas

Restauración Colectiva

6.17.Introducción A La Restauración Colectiva

6.18.Sectores De Actividad En Restauración Colectiva

6.19.El Mix Producto/Servicio

6.20.Áreas Funcionales

6.21.Operaciones

6.22.Comercialización

6.23.Dirección De Empresas De Restauración Colectiva

El Protocolo En Las Comidas

6.24.Antecedentes Históricos

6.25.Protocolo Social: Saber Ser, Saber Estar, Saber Funcionar.

6.26.La Mesa: – Tipos De Mesa. Reglas Fundamentales. – Tipos De Presidencias Y Sistemas De Colocación De Los Comensales. – Otros Criterios De Colocación De Los Comensales. – Elementos Y Decoración En La Mesa. – Comportamiento En La Mesa.

6.27.Tipos De Comedor.

6.28.Sistemas De Indicación Del Protocolo.

6.29.Los Brindis Y Los Discursos.

6.30.Elaboración De Menú Y El Orden De Servicio De Los Alimentos.

6.31.Tipos De Servicio.

6.32.Otras Formas De Invitar: – Invitar Como Completo A Un Acto. – Invitar Como Un Acto Propio.

6.33.Comidas De Trabajo. Características.

6.34.El Saludo. Forma Más Correcta De Los Distintos Saludos.

6.35.El Personal. Imagen. 

Módulo 7. Dirección Comercial,Marketing,Comunicación Y Social Media

Customer Experience

7.1.Marketing: La Satisfacción Del Cliente.

7.2.“B2b Vs B2c”.

7.3.Creación Del Valor. Valor Y Dinero.

7.4.La Percepción Del Cliente.

7.5.“Customer Centric”.

7.6.Los Superpoderes Del Consumidor.

7.7.Las Ventajas Competitivas.

7.8.¿Qué Vendemos?.

7.9.Especialización Y Focalización.

7.10.Definición Del “Target”.

7.11.“Customer Journey”.

7.12.¿“Cuánto” Es El Éxito? La Teoría Del Iceberg.

7.13.La Ecuación 80/8.

7.14.Pasión Por El Cliente.

7.15.Estrategias De Segmentación.

7.16.“Pipeline”. El Embudo Del Marketing.

7.17.“Hunter Or Farmer”.

7.18.La Fidelización.

7.19.El Cliente Satisfecho.

7.20.El Branding Y La Marca.

7.21.Comercial. Plan De Marketing.

7.22.Plan Estratégico Comercial. Equipo Comercial. Diseño E Implantación De Campañas Comerciales.

7.23.Estrategias De Producto Y Precio.

Marketing Estratégico En Hostelería

7.24.Concepto De Marketing

7.25.Marketing Estratégico

7.26.Marketing Operativo

7.27.Microentorno

7.28.Macroentorno

7.29.Concepto De Servicio

7.30.Características

7.31.Modelo De Parasuraman

7.32.Comportamiento Del Consumidor

7.33.Posicionamiento Y Segmentación

7.34.Plan De Marketing

Comunicación Y Social Media En Restauración

7.35.Identidad Vs Imagen

7.36.La Marca

7.37.Mi Universo Comunicativo

7.38.El Plan De Comunicación

7.39.Manual De Usos Y Estilo

7.40.Campañas Publicitarias

7.41.Relaciones Con Los Medios

7.42.Eventos Que Comunican

Módulo 8. Política De Empresa, Marco Legal Y Gestión De La Calidad 

Marco Legal Y Normativa En Restauración

8.1.Contrato Arrendamiento Local De Negocio (Clausulas Contrato A Tener En Cuenta)

8.2.Legalización Actividad (Obras Menores Y Aquellas Otras Que Precisan Técnico, Licencias, Rótulos Y Publicidad Vinculado A La Actividad Y Autorización Medio Ambiental

8.3.Alta De La Actividad (Agencia Estatal De Administración Tributaria Y Tesorería General De La Seguridad Social)

8.4.Tributos De La Actividad (Iva, Impuesto De La Renta De Las Personas Físicas. Impuestos De Sociedad Y Tasas Municipales)

Política De Empresa, Sostenibilidad Y Responsabilidad Social Corporativa Y Empresa Familiar

8.5.La Empresa, Célula Económica Y Social (La Empresa En Perspectiva Y La Operativa Empresarial)

8.6.”El Gobierno De La Empresa (Gobernanza, Globalización Y Empresa; Y Empresa Familiar)”

8.7.”La Responsabilidad En La Empresa (Principio De Sostenibilidad, El Plan De Actuación Y Comunicación; Y Pautas De Seguimiento Y Control)”

Régimen Jurídico, Gestión De Calidad Y Medio Ambiente Y Certificaciones

8.8.Relaciones Con Las Administraciones Públicas (Registros, Ayudas, Subvenciones Y Trámites De Constitución)

8.9.Legislación Específica (Nociones Sobre Seguridad Alimentaria, Consumidores, Usuario

8.10.Gestión De Calidad Y Medio Ambiente (Introducción, Principales Certificaciones De Calidad Y Medio Ambiente Como “Q” De Calidad, Iso 9001, Iso 14001, Sicted… Y Atención Al Cliente Y Retroalimentación – Encuestas De Satisfacción)

8.11.Seguridad Alimentaria

Módulo 9. Trabajo de Fin de Máster. 

Módulo 10. Prácticas opcionales.

¿Qué es?

Es un programa orientado al desarrollo de competencias, habilidades y contenidos transversales únicos, englobados en 5 bloques específicos y que son el núcleo de la propuesta de valor diferencial de la Escuela de Negocios.

1.- Competencias empleabilidad. Empléate para seguir creciendo

2.- Competencias profesionales | personales. Las grandes empresas se construyen de grandes talentos. 

3.- Innovación. Aspira a más.

4.- Competencias entornos digitales. Adelántate y sé punta de flecha.

5.- Masterclass | Crecimiento personal. Crece profesionalmente y también como persona.

¿Para qué?

Para hacer de ti un/a profesional con competencias a la altura de las exigencias que el mercado demanda.

¿A quién va dirigido?

Exclusivamente a ti, como alumno/a de máster de la Escuela. Porque además de recibir formación de vanguardia específica con tu programa Máster, queremos que aspires a más ofreciéndote una propuesta de valor única y transversal.

Aprende con empresas especializadas en el sector

Prácticas Opcionales Garantizadas: Te ayudará a obtener una experiencia práctica que facilite la inserción laboral en el sector y mejore la empleabilidad futura en el mercado local, nacional e internacional.

Duración: 4 meses con posibilidad de ampliar 2 meses más.

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