GASTROMIUN FINANCIAL MANAGEMENT

Conoce nuestros objetivos

El objetivo del curso es proporcionar formación avanzada en la Gestión Económica y Financiera en Negocios de Hostelería. 

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GESTIÓN ECONÓMICA-FINANCIERA EN LA HOSTELERÍA Y COSTES

• 1. La Contabilidad: Definición y Objetivos. 2. Documentos de la Contabilidad. Las Cuentas Anuales. 3. El Balance: Situación patrimonial de la empresa. 4. Fondos Propios: Capital y Reservas. 5. Igualdad del Balance: Activo = Patrimonio Neto + Pasivo. 6. Estructura financiera del Balance.
• 1. Estructura del Balance. 2. Objetivo del análisis de balance. 3. Métodos de análisis. 4. Fondo de maniobra. 5. El cuadro de financiación: estado de origen y aplicación de fondos. 
• 1. Análisis económico y análisis financiero. 2. Clasificación financiera del balance. 3. Estructura económica de la cuenta de pérdidas y ganancias. 4. Los ratios: concepto y significado. 5. Liquidez inmediata y solvencia. 6. Rentabilidad y margen económico.  
• 1. Introducción al análisis financiero. 2. Análisis financiero a corto plazo: liquidez inmediata, tesorería y solvencia. 3. Financiación a clientes y financiación de proveedores. 4. Análisis financiero a largo plazo: Garantía, autonomía, endeudamiento. 5. Apalancamiento financiero. 6. Cash-flow como flujo de tesorería.
• 1. Rotación del activo. 2. El ciclo de explotación: periodo medio de maduración. 3. Plazo de recobro, política de cobros y pagos y morosos e incobrables. 4. Rentabilidad (Financiera, Económica y de las Ventas). 5. Estudio conjunto económico-financiero (Rentabilidad VS Solvencia).
• 1. Análisis porcentual de la cuenta de pérdidas y ganancias. 2. Costes variables y gastos fijos. 3. Umbral de Rentabilidad o punto muerto. 4. Cash-flow como recursos generados.
• 1. Previsiones de tesorería: el presupuesto de caja. 2. Fondo de maniobra real. 3. Fondo de maniobra ideal. 4. Métodos para el cálculo de fondo de maniobra ideal. 5. Ratios del fondo de maniobra. 6. Coeficiente básico de financiación. 7. Capital ideal.

GESTIÓN DE COSTES EN EL RESTAURANTE: ESCANDALLO Y CONTROL DE LA CARTA.

• El escandallo. Cuestiones previas. Ficha técnica. Definición. Tratamiento previo de los precios. Cálculo del coeficiente. Merma. Tipos de escandallos.
• El precio, consideraciones generales. Ingenierías (determinación del precio en restauración, ingeniería de precios, principios de omnes, ingenierías del menú, matriz de la Boston Consulting Group adaptada a la hostelería, El problema de la MBCG, Matriz ASG).