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ESCUELA INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA, HOSTELERÍA Y NUTRICIÓN

Gastromiun se define como una escuela a la altura de las capacidades de los profesionales de Andalucía, que ofrece un espacio en el que los grandes chef y profesionales hosteleros nacionales e internacionales  puedan compartir sus experiencias , conocimientos y transmitir su legado.

Nuestra Misión: Transformar a nuestro alumnado en mejores profesionales, mejores personas, y en definitiva más empleables, ofreciendo experiencias formativas y oportunidades profesionales fuertemente vinculadas a la realidad empresarial, a la innovación y en un entorno globalizado.

MÁSTER EN SUMILLERÍA, ENOLOGÍA Y GESTIÓN DE BODEGAS

Rafael Bellido
Director Académico del Máster

Programa ÚNICO en España y Andalucía, diseñado para profesionalizar el oficio de Sumiller desde una perspectiva real, que contemple todo lo que se espera del Sumiller actual. Desde la selección y compra del producto, la gestión y mantenimiento de la bodega, elaboración de catas de vino, aceite, agua y cerveza, el asesoramiento y servicio al cliente, la armonización comida-vino, la identificación de los aromas, productos de sobremesa y un amplio conocimiento de los principales vinos del mundo.

Una formación integral dirigida por Rafael Bellido, y más de 30 docentes considerados grandes iconos del sector y profesionales actuales en activo que representan la nueva figura del Sumiller en Sala.

 

EQUIPO DOCENTE

EQUIPO DOCENTE

MBA EN DIRECCIÓN DE NEGOCIOS DE HOSTELERÍA

PEDRO SÁNCHEZ-CUERDA.
Director Académico del Máster

El MBA en Dirección Negocios de Hostelería de la Gastromiun, nace con el objetivo de desarrollar a los directivos y propietarios de negocios de hostelería en las capacidades de gestión, planificación, y decisión estratégica que les permitan mejorar su eficacia en el día a día y asentar su crecimiento futuro. 

EQUIPO DOCENTE

EQUIPO DOCENTE

MÁSTER EN PASTELERÍA, PANADERÍA Y COCINA DULCE

Manuel Jara
Director Académico del Máster

El Máster de Pastelería, Panadería y Cocina Dulce está orientado a profesionales que quieran especializarse en la pastelería de restaurante y cocina dulce, o que necesiten adquirir nuevos conocimientos para ampliar e innovar en su oferta de pastelería.

 

EQUIPO DOCENTE

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CURSO EXPERTOS

Una excelente selección de los mejores cursos monográficos de breve duración impartido por los profesionales vinculados a nuestros programas master.

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LOS MEJORES BARMANS - DESTILADOS Y COCTELERÍA

Duración: 40h

Precio: 760,00 €

Vive una experiencia de aprendizaje única. En este curso de pastelería aprenderás técnicas de recetas tradicionales y actuales: desde la elaboración de tartas clásicas y contemporáneas, tapas dulces y traspantajos a jaleas y mermeladas. También abordaremos la pastelería de vaso, bocado y salada, bizcochos de viaje y la pastelería dulce en un bufé de hotel.

1.- Tartas clásicas

2.- Tartas contemporáneas

3.- Pastelería en vaso

4.- Pastelería de bocado

5.- Pastelería salada

6.- Tapas dulces y traspantajos

7.- Merengues y macarron

8.- Jaleas, mermeladas, confitados y glaseados

9.- Bizcochos y Bizcocho de viaje

10.- Pastelería para bufés de hotel

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TODO SOBRE LA CATA DE LOS ACEITES

Duración: 30h 

Precio: 570,00 €

El objetivo del curso es dotar a los participantes en Habilidades Directivas y de Comunicación necesarias para alinear y dirigir personas en sus Negocios de Hostelería.

 

ABILIDADES DIRECTIVAS Y DE COMUNICACIÓN

  • Las 10 nuevas competencias de un líder positivo, influyente con su equipo.
  • Saber crear equipos con coordinación, eficiencia y armonía, consiguiendo equipos de alto rendimiento.
  • Adelantarse a evitar conflictos y saber gestionar la resolución de los mismos.
  • Dominar los 10 elementos básicos que construyen una comunicación fluida y atractiva, facilitando el conversatorio.
  • Dominar las técnicas para conseguir reuniones participativas, inteligentes y positivas.
  • Las 7 técnicas para conseguir una gestión eficaz de los tiempos

LA COMUNICACIÓN PÚBLICA DEL DIRECTIVO DE HOSTELERÍA Y SUS EMPLEADOS

  • Coaching. Quitarnos los miedos para hablar en público.
  • El mensaje. Estructura de una charla pública. Capacidad de síntesis.
  • Las formas. Control de la puesta en escena, voz, manos, miradas…
  • La comunicación interna con empleados, proveedores, etc. y la comunicación pública ante los clientes.

HABILIDADES DIRECTIVAS

  • Crear un entorno de trabajo que involucre a todas las personas a través del propósito de la empresa y sus valores.
  • Revisar el poder de las emociones y como gestionarlas en nuestros entornos.
  • Diseñar sistemas de evaluación del desempeño y de altos resultados.
  • Retribuir, reconocer y compensar a las personas en función de resultados.
  • Analizar los procesos de “design thinking y creatividad e innovación” de Ferran Adriá.
  • Negociar acuerdos “ganar – ganar” con clientes, proveedores y empleados.
  • Conocer las mejores prácticas de negocios en como “Analizar Problemas y Tomar de Decisiones”.
  • Dar coaching individual y colectivo.

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PRODUCTOS DE SOBREMESA (CAFE, TE Y OTRAS INFUSIONES)

Duración: 20 h

Precio: 380 €

Obtener un conocimiento de los principales vinos del mundo por tipo, clasificación, variedades y localización.

 

Geografía vitícola internacional

Vinos de Francia.

Vinos de Sur África, Argentina, Chile y Brasil.

Vinos de Italia, Portugal y Grecia.

Vinos de América del Norte, Nueva Zelanda y Australia.

Vinos dulces (VND: Sauternesm, Tokaym, Auslese y VDL: Oporto y Madeira).

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LA CERVEZA - ELABORACION Y CATA

Duración: 20 h

Precio:  380€

Aprende a realizar elaboraciones con diferentes masas y hojaldres de la mano de profesionales como Manu Jara, Fernando Román y José Roldán.

 

1.- Las masas hojaldradas

2.- Masas fermentadas hojaldradas

3.- Masas fermentadas

4.- Masa fritas

5.- Masa de fermentación natural

6.- Masas areniscas

7.- Masas fermentadas de Centroeuropa

8.- Masa escaldada

 

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EL VINO EN EL RESTAURANTE Y SERVICIO EN SALA

Duración: 35 h

Precio:  665€

Aprende de manera práctica las técnicas de la pastelería de restaurante de la mano de Ricard Martínez y los ingredientes tecnológicos en la pastelería molecular y sus maridajes con Fátima Gismero.

Aprende de manera práctica las técnicas de la pastelería de restaurante de la mano de Ricard Martínez y los ingredientes tecnológicos en la pastelería molecular y sus maridajes con Fátima Gismero.

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vinos de España y denominación de origen

Duración: 20 h

Inicio – Fin: 22 may 2023 – 30 may 2023

Precio: 380 €

Modalidad: Presencial

Días:

  • Lunes (16:00h – 21:00h)
  • Martes (16:00h – 21:00h)

Obtener un conocimiento de los principales vinos del nacionales por tipo, clasificación, variedades y localización.

 

Cuestiones generales sobre el sector vitivinícola español.

Denominaciones de Origen.

Las diferentes D.O. y de otras áreas vitícolas españolas, agrupadas por regiones.

Reglamentación específica de: vinos espumosos, vinos de licor, bebidas espirituosas, DOP e IGP de otros productos agrarios.

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GESTIÓN Y LOGISTICA DE BODEGAS

Duración: 20 h

Precio: 380€

 

Obtener un conocimiento de los principales vinos del nacionales por tipo, clasificación, variedades y localización.

 

1.- Pastelería restaurante: Crear postre ideal en función del menú

2.- Pastelería molecular y sus maridajes

8.- Masa escaldada

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ANÁLISIS SENSORIAL: LA CATA

Duración: 20 h

Inicio – Fin: 15 feb 2023 – 22 feb 2023

Precio: 380 €

Modalidad: Presencial

Días:

  • Lunes (16:00h – 21:00h)
  • Martes (16:00h – 21:00h)
  • Miércoles (16:00h – 21:00h)

 

Duración: 20 h

Inicio – Fin: 15 feb 2023 – 22 feb 2023

Precio: 380 €

Modalidad: Presencial

Días:

  • Lunes (16:00h – 21:00h)
  • Martes (16:00h – 21:00h)
  • Miércoles (16:00h – 21:00h)

 

  • Tipos de cata.
  • Fases de la cata: visual, olfativa, gustativa y retronasal.
  • Prácticas de la cata
  • Variedades.
  • Vocabulario
  • La Copa y su versatilidad

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VITICULTURA Y ENOLOGÍA

Duración: 72 h

Inicio – Fin: 10 ene 2023 – 16 feb 2023

Precio: 1368 €

Modalidad: Presencial

Días:

  • Martes (16:00h – 20:00h)
  • Miércoles (16:00h – 20:00h)
  • Jueves (16:00h – 20:00h)

Aprender los procesos tradicionales y vanguardistas de la panadería utilizando ingredientes funcionales para la elaboración de panes saludables, nutritivos y de calidad.

Conocer en profundidad las técnicas y procesos en la fermentación del pan mejorando la técnica y organización en el trabajo.

 

1.1 Panes de ayer y de hoy con fermentación en directo
1.2 Panes especiales con pre-fermentos y fermentaciones lentas
1.3 Panes con fermentación natural
1.4 Panes para restauración
1.5 Panes del mundo
1.6 Panes dulces

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HABILIDADES DE CÓMO VENDER EL VINO, ATENCION AL CLIENTE Y PROTOCOLO

Duración: 24 h

Inicio – Fin: 10 abr 2023 – 21 abr 2022

Precio: 456 €

Modalidad: Presencial

Días:

  • Martes (16:30h – 20:30h)
  • Miércoles (16:30h – 20:30h)
  • Jueves (16:30h – 20:30h)

Obtener un conocimiento de los principales vinos del nacionales por tipo, clasificación, variedades y localización.

 

1.- Pastelería restaurante: Crear postre ideal en función del menú

2.- Pastelería molecular y sus maridajes

8.- Masa escaldada

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GASTROMIUN TALENT

Duración: 72 h

Inicio – Fin: 10 ene 2023 – 16 feb 2023

Precio: 1368 €

Modalidad: Presencial

Días:

  • Martes (16:00h – 20:00h)
  • Miércoles (16:00h – 20:00h)
  • Jueves (16:00h – 20:00h)

Aprender los procesos tradicionales y vanguardistas de la panadería utilizando ingredientes funcionales para la elaboración de panes saludables, nutritivos y de calidad.

Conocer en profundidad las técnicas y procesos en la fermentación del pan mejorando la técnica y organización en el trabajo.

 

1.1 Panes de ayer y de hoy con fermentación en directo
1.2 Panes especiales con pre-fermentos y fermentaciones lentas
1.3 Panes con fermentación natural
1.4 Panes para restauración
1.5 Panes del mundo
1.6 Panes dulces

hostelería

GASTROMIUN CUSTOMER EXPERIENCE

Duración: 20 h

Inicio – Fin: 15 feb 2023 – 22 feb 2023

Precio: 380 €

Modalidad: Presencial

Días:

  • Lunes (16:00h – 21:00h)
  • Martes (16:00h – 21:00h)
  • Miércoles (16:00h – 21:00h)

 

Duración: 20 h

Inicio – Fin: 15 feb 2023 – 22 feb 2023

Precio: 380 €

Modalidad: Presencial

Días:

  • Lunes (16:00h – 21:00h)
  • Martes (16:00h – 21:00h)
  • Miércoles (16:00h – 21:00h)

 

  • Tipos de cata.
  • Fases de la cata: visual, olfativa, gustativa y retronasal.
  • Prácticas de la cata
  • Variedades.
  • Vocabulario
  • La Copa y su versatilidad
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